Nghiên cứu "Đánh giá ảnh hưởng của quy trình giết mổ gia cầm thủ công cải tiến đến một số chỉ tiêu cảm quan, hóa học và vi sinh vật trên thịt gà" nhằm đánh giá hiệu quả của việc cải tiến phương pháp giết mổ gà thủ công bằng giá treo và xử lý thân thịt bằng nước lạnh sục ozone đến các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm của thịt gà giết mổ thủ công. | TẠP TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀCHÍ CÔNGKHOA NGHỆHỌC VÀ CÔNG NGHỆ JOURNAL OF SCIENCE ĐặngAND HoàngTECHNOLOGY Lâm và ctv. TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG HUNG VUONG UNIVERSITY Tập 32 Số 3 2023 86 - 92 Vol. 32 No. 3 2023 86 - 92 Email tapchikhoahoc@ Website ĐÁNH GIÁ ẢNH HƯỞNG CỦA QUY TRÌNH GIẾT MỔ GIA CẦM THỦ CÔNG CẢI TIẾN ĐẾN MỘT SỐ CHỈ TIÊU CẢM QUAN HÓA HỌC VÀ VI SINH VẬT TRÊN THỊT GÀ Đặng Hoàng Lâm1 Bùi Thị Hoàng Yến1 Nguyễn Thị Hà Phương1 Vũ Xuân Dương1 1 Viện Nghiên cứu ứng dụng và Phát triển Trường Đại học Hùng Vương Phú Thọ Ngày nhận bài 09 8 2023 Ngày chỉnh sửa 23 8 2023 Ngày duyệt đăng 25 8 2023 DOI https Tóm tắt N ghiên cứu nhằm đánh giá hiệu quả của việc cải tiến phương pháp giết mổ gà thủ công bằng giá treo và xử lý thân thịt bằng nước lạnh sục ozone đến các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm của thịt gà giết mổ thủ công. Kết quả cho thấy quy trình giết mổ thịt gà thủ công cải tiến bằng giá treo và rửa thân thịt gà bằng nước lạnh sục ozone làm pH thân thịt gà sau giết mổ ở mức 6 02 cao hơn so với quy trình thông thường 5 8 pTẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 33 Số 3 2023 86-92 đầu vào sàn giết mổ dụng cụ giết mổ nước thải Gà trong thí nghiệm được giết mổ tại khu giết của quá trình giết mổ sạp bày bán sau giết mổ mổ của HTX Chăn nuôi và dịch vụ nông nghiệp 5 6 . Trong đó tỷ lệ thịt gà bị nhiễm vi sinh vật Yên Bình xã Yên Bình Vĩnh Tường Vĩnh Phúc. từ sàn giết mổ dụng cụ giết mổ máy vặt lông Trong đó gà sau khi bỏ tiết được làm sạch lông chậu rửa và nước thải lần lượt là 30 6 63 9 bằng máy vặt lông gà Cơ khí Viễn Đông model và 83 9 5 . Sau giết mổ thịt gà bị lây nhiễm vi VD 60 65 hệ thống giá treo inox có chiều cao sinh vật tại hệ thống chợ dân sinh chủ yếu do thịt 1 4 m bàn sơ chế và đóng gói inox cao 0 8m không được bao gói không được làm lạnh trước máy tạo ozone D5 5g h . khi vận chuyển không được bảo quản lạnh trong quá trình bày bán dụng cụ bày bán bị ô nhiễm . Bố trí thí nghiệm vi sinh vật và .
