XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CỦA DẦU THỰC PHẨM 1. . . NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ Nguyên liệu Dầu lạc, dầu dừa, dầu tinh luyện Hoá chất Dung dịch Iốt tiêu chuẩn: Pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trong bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ. Căn cứ vào bảng sau đây để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn. | BÀI 3 XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CỦA DẦU THỰC PHẨM 1. NGUYÊN LIỆU HOÁ CHẤT DỤNG CỤ . Nguyên liệu Dầu lạc dầu dừa dầu tinh luyện . Hoá chất Dung dịch lốt tiêu chuẩn Pha 0 26g I2 tinh thể với 0 5g KI tinh thể trong bình định mức 250ml thêm nước cất đến vạch mức lắc kỹ. Căn cứ vào bảng sau đây để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn. Bảng Cách pha nước cất vào dung dịch iốt tiêu chuẩn STT Số ml dung dịch iốt tiêu chuẩn Số ml nước cất thêm vào Chỉ số màu 1 10 0 0 100 2 9 1 0 90 3 8 2 0 80 4 7 3 0 70 5 6 4 0 60 82 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 6 5 5 0 50 7 4 5 5 5 45 8 4 6 0 40 9 3 5 6 5 35 10 3 7 0 30 11 2 5 7 5 25 12 2 8 0 20 13 1 5 8 5 15 14 1 0 9 0 10 15 0 5 9 5 5 - Phenolphtalein dung dịch rượu 1 - Tymolphtalein dung dịch rượu 1 - Dung dịch KOH 0 1N - Hỗn hợp dung môi hoà tan Pha lẫn ete etylic rượu etylic 2 1 - Dung dịch Wijjs Cho 1 3g I2 tinh thể vào cốc thuỷ tinh 250ml thêm 100ml axitaxetic đậm đặc. Đun trên bồi đun cách thuỷ cho tan hoàn toàn I2 lấy cốc ra để nguội. Lấy riêng ra 20ml dung dịch trên phần còn lại đem sục khí Cl2 khô và sạch vào khí Cl2 điều chế được cần cho lội qua bình chứa H2SO4 đậm đặc để làm khô đến khi nào màu của I2 tự do mất đi và hiện màu đỏ nâu thì thôi. Nếu sục khí Cl2 quá nhiều thì màu sẽ nhạt cần cho thêm dung dịch I2 đã lấy riêng 20ml vào. Dung dịch Wijjs vừa điều chế được là dung dịch ICI trong CH3COOH đặc không chức Cl2 và I2 tự do. Nếu dùng dung dịch Na2S2O3 0 1N để chuẩn độ dung dịch Wijjs thì tiêu hao phải gấp 2 lần so với khi chưa sục khí Cl2. Các dung dịch Na2S2O3 0 1N Na2S2O3 0 002N pha từ nồng độ 0 1N tinh bột 1 KI 15 CH3COOH đậm đặc KI bão hoà Cloroforin ChC13. . Dụng cụ - Ống nghiệm 10ml để pha dung dịch màu I2 theo bảng và đựng dầu để so màu. - Bình định mức 250ml cốc 250ml. - Cốc đường kính 50mm cao 30mm 83 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm - Tủ sấy bình hút ẩm cân phân tích. - Buret có khắc độ 0 1ml và 0 01ml. - Bình nón 200ml bình nón 250ml có nút mài. - Buret 50ml pipet 25ml bếp điện giá sắt 2. TIẾN HÀNH THÍ
