Giáo trình Hóa sinh học thực phẩm cung cấp cho người học những kiến thức như: Protein và sự chuyển hóa của protein trong bảo quản và chế biến thực phẩm; Glucid và sự phân giải glucid; Lipid và sự ôi hóa thực phẩm; Sự oxi – hóa khử sinh học – Chu trình Krebs; . Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH HÓA SINH HỌC THỰC PHẨM MÔN HỌC MÔ ĐUN HÓA SINH HỌC THỰC PHẪM NGÀNH NGHỀ CHẾ BIẾN THỦY SẢN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp Đồng Tháp năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Nghề Chế biến thủy sản là nghề chuyên về lĩnh vực bảo quản và chế biến thủy sản hải sản đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và an toàn thực cho cộng đồng. Đây cũng là ngành liên quan đến kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến phát triển sản phẩm mới vận hành sản xuất Ứng dụng của nghề Chế biến thủy sản là vô cùng đa dạng vì tất cả những gì liên quan đến an toàn thực phẩm đều có thể ứng dụng kiến thức ngành nghề học này. Vì thế đẩy mạnh và phát triển nghề Chế biến thủy sản là góp phần tạo ra các sản phẩm có giá trị cao đáp ứng nhu cầu cao của thị trường. Bộ giáo trình tích hợp những kiến thức kỹ năng cần có của nghề giúp học viên sau khi học xong tham gia làm việc tại các cơ sở chế biến thực phẩm có thể làm ra các sản phẩm đạt tiêu chuẩn đáp ứng nhu cầu đa dạng của các thị trường trong nước cũng như trên thế giới. Giáo trình môn học Hóa sinh học thực phẩm được phân bố giảng dạy trong thời gian 63 giờ và bao gồm 06 chương Chương 1 Protein và sự chuyển hóa của protein trong bảo quản và chế biến thực phẩm Chương 2 Enzyme. Chương 3 Glucid và sự phân giải glucid. Chương 4 Lipid và sự ôi hóa thực phẩm. Chương 5 Vitamin và chất khoáng. Chương 6 Sự oxi hóa khử sinh học Chu trình Krebs. Trong quá trình biên soạn giáo trình này chúng tôi đã khảo sát thực tế ở nhiều tài liệu bài giảng và thực tế tại một số trường xí nghiệp trong địa bàn Tỉnh. Ngoài ra còn .
