Bài giảng "Phụ gia thực phẩm: Chương 1 - Sử dụng phụ gia thực phẩm - Lịch sử và pháp luật" trình bày các nội dung chính sau: Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm; Các quy định pháp luật về sử dụng phụ gia thực phẩm; Phân loại phụ gia thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | PHỤ GIA THỰC PHẨM CHƯƠNG 1 SỬ DỤNG PHỤ GIA THỰC PHẨM LỊCH SỬ VÀ LUẬT PHÁP 1. Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm 2. Các quy định pháp luật về sử dụng phụ gia thực phẩm 3. Phân loại phụ gia thực phẩm 1. Lịch sử sử dụng phụ gia thực phẩm Định nghĩa Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm Thái độ của người tiêu dùng đối với phụ gia thực phẩm Rủi ro và lợi ích khi sử dụng phụ gia thực phẩm 1 Định nghĩa Phụ gia thực phẩm PGTP PGTP là những chất được chủ định đưa vào thực phẩm trong quá trình sản xuất có hoặc không có giá trị dinh dưỡng nhằm giữ hoặc cải thiện đặc tính của thực phẩm. Luật An toàn thực phẩm số 55 2010 QH12 Vai trò của PGTP - Nâng cao tính chất cảm quan thực phẩm - Tăng mức độ sử dụng an toàn của thực phẩm - Tăng cơ hội lựa chọn thực phẩm - Giảm giá thành sản phẩm Tình hình sử dụng phụ gia thực phẩm Việt Nam Trên thế giới 2 Thái độ của người tiêu dùng đối với phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên - an toàn Phụ gia thực phẩm tổng hợp nhân tạo - nguy hiểm Thái độ của người tiêu dùng đối với phụ gia thực phẩm Người tiêu dùng cho rằng Các chất hóa học không tốt cho con người và dễ gây ung thư Thiếu niềm tin vào quy trình sản xuất và các điều luật quy định việc sử dụng PGTP Sợ bị dị ứng với các PGTP nhân tạo Cho rằng PGTP không an toàn Không nhận thức được lợi ích của PGTP Theo quan điểm sử dụng mỗi nước thường có cách định nghĩa riêng. Rủi ro và lợi ích khi sử dụng phụ gia thực phẩm Rủi ro là 1 trong các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nếu sử dụng không đúng quá liều có thể có nguy cơ gây ung thư đột biến gen Có nguy cơ ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm. - Allura Red AC không nên dùng cho trẻ em bị cấm ở Đan Mạch Bỉ Pháp Thuỵ Sĩ Thuỵ Điển - Erythrosine ung thư chuột - Tartrazine liên quan đến chứng tăng động mẫn cảm ở trẻ em 3 Rủi ro và lợi ích khi sử dụng phụ gia thực phẩm Lợi ích bảo quản giữ cho sản phẩm an toàn tươi lâu hơn đa dạng hóa sản phẩm tăng tính chất cảm quan giảm giá thành sản phẩm 2. Các quy
