Giáo trình "Cắt tỉa (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được cách lựa chọn – sơ chế các nguyên liệu dùng cắt tỉa; cách bảo quản các sản phẩm tỉa; quy trình thực hiện tỉa hoa – con giống và khả năng ứng dụng trong chế biến món ăn. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN 11 CẮT TỈA NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 99 QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Cắt tỉa được biên soạn theo yêu cầu của chương trình trình độ Trung cấp nghề Kỹ thật chế biến món ăn. Giáo trình này cung cấp cho người học kiến thức về cách lựa chọn sơ chế các loại rau củ quả dùng để cắt tỉa quy trình thực hiện tỉa một số loại hoa con giống từ củ quả. Giáo trình gồm các nội dung Bài 1 Khái quát chung về cắt tỉa rau củ quả Bài 2 Tỉa hoa từ ớt Bài 3 Tỉa hoa từ dưa leo Bài 4 Tỉa hoa từ cà rốt Bài 5 Tỉa hoa từ củ cải Bài 6 Tỉa hoa từ xoài Bài 7 Tỉa hoa từ khoai tây Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tác giả Lê Thị Tuyết Minh 2 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU 2 BÀI 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CẮT TỈA RAU CỦ QUẢ 7 . Mục đích yêu cầu. 7 . Các nguyên liệu dùng trong cắt tỉa. 7 . Những nguyên tắc cơ bản khi cắt tỉa. 7 . Bảo quản các loại rau củ quả sau khi cắt . Dụng cụ tỉa rau củ . Các phương pháp sử dụng dao thường áp dụng trong cắt tỉa. 8 BÀI 2. TỈA HOA TỪ ỚT 10 . Tỉa hoa hồng tiểu . Tỉa hoa hồng . Tỉa hoa dứa. 14 BÀI 3. TỈA HOA TỪ DƯA LEO 17 . Tỉa nhành dương . Tỉa hoa cúc. 19
