Luận án "Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của phi lê cá rô phi vằn (Oreochromis niloticus) cuối chuỗi cung ứng sản phẩm lạnh/ đông" được thực hiện nhằm tìm được sự biến đổi chất lượng của phi lê cá rô phi vằn trong quá trình bảo quản lạnh thông qua sự thay đổi; xây dựng mô hình động học về sự biến đổi của tổng số vi sinh vật hiếu khí sinh trưởng ở nhiệt độ thấp và vi khuẩn gây hỏng đặc trưng Pseudomonas spp. trên phi lê cá rô phi vằn theo thời gian và nhiệt độ bảo quản lạnh. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG -o0o- NGUYỄN THỊ KIỀU DIỄM NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA PHI LÊ CÁ RÔ PHI VẰN Oreochromis niloticus CUỐI CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ KHÁNH HÒA - 2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG -o00- NGUYỄN THỊ KIỀU DIỄM NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA PHI LÊ CÁ RÔ PHI VẰN Oreochromis niloticus CUỐI CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM LẠNH ĐÔNG Chuyên ngành đào tạo CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN Mã số 9540105 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. . MAI THỊ TUYẾT NGA 2. . LÝ NGUYỄN BÌNH Phản biện 1 . NGUYỄN HOÀNG DŨNG Phản biện 2 . NGUYỄN VĂN MƯỜI Phản biện 3 . NGUYỄN THỊ THẢO KHÁNH HÒA - 2022 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đây là công trình do tôi thực hiện. Các số liệu kết quả trong luận án là trung thực và chưa được công bố trong bất kỳ công trình nào khác. Tôi xin chịu hoàn toàn trách nhiệm về những lời cam đoan của mình. Tác giả luận án Nguyễn Thị Kiều Diễm i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận án này tôi xin gửi lời tri ân đến Ban giám hiệu Trường Đại học Nha Trang Ban lãnh đạo khoa Công nghệ thực phẩm Phòng đào tạo sau đại học đã tạo điều kiện cho tôi trong quá trình thực hiện luận án. Tôi xin gửi lời tri ân đến Ban giám hiệu Trường Cao đẳng Kinh tế - Kỹ thuật Cần Thơ Ban lãnh đạo khoa Công nghệ - Thuỷ sản đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi học tập và thực hiện thí nghiệm để hoàn thành luận án. Tôi xin cảm ơn dự án Vlir Network đã tạo điều kiện cho tôi tham gia các lớp tập huấn và một phần kinh phí hoá chất cho việc thực hiện thí nghiệm. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến TS. Mai Thị Tuyết Nga và . Lý Nguyễn Bình đã tận tình hướng dẫn giúp đỡ truyền đạt kiến thức kinh nghiệm cho tôi trong suốt quá trình học tập và nghiên cứu. Tôi xin gửi lời cảm ơn đến các em học viên cao học khóa 2015-2017 2016-2018 các em sinh viên khóa K54 K55 K56 của khoa Công nghệ Thực phẩm đã đồng hành giúp đỡ động viên khích lệ và chia sẻ cho tôi nhiều kinh nghiệm trong quá
