Bài viết Thử nghiệm lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K ở nhiệt độ phòng được thực hiện nhằm đánh giá, thử nghiệm khả năng lên men rượu vang trái giác của dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K được phân lập từ trái mận. | TNU Journal of Science and Technology 227 14 3 - 9 PRELIMINARY ON THE FERMENTATION OF THREE-LEAF CAYRATIA CAYRATIA TRIFOLIA L. WINE USING SACCHAROMYCES CEREVISIAE YB3K AT ROOM TEMPERATURE Doan Thi Kieu Tien1 Dang Le Khoa2 Huynh Thi Ngoc Mi1 Huynh Xuan Phong2 Nguyen Ngoc Thanh2 Bui Hoang Dang Long2 Ha Thanh Toan2 Ngo Thi Phuong Dung2 1Can Tho University of Technology 2Can Tho University ARTICLE INFO ABSTRACT Received 03 6 2022 This study was carried out to evaluate the fermentation ability of Saccharomyces cerevisiae YB3K isolated from plum fruits to Revised 05 8 2022 determine the suitable fermentation conditions and to assay the Published 08 8 2022 preliminary fermentation of that 1 and 5 L. The initial parameters performed were pH with the solute content of 20 24 and 28 KEYWORDS Brix respectively and the fermentation temperature were at room temperature 28 - 33 C 25 and 35 C the time fermentation was also Cayratia trifolia studied at 7 9 11 and 13 days respectively. Besides the sensory of Ethanol the product was also conducted in order to evaluate the sensory quality of three-leaf cayratia wine fermented by YB3K compared to Saccharomyces cerevisiae YB3K the previous studies on thermotolerant yeast. The results indicated that Three-leaf cayratia wine YB3K was appropriately fermented with 24 Brix at room Yeast temperature 28 - 33 C for 13 days. In 1 L scale fermentation three- leaf cayratia wine had ethanol content and the fermentation efficiency of v v and higher than that of and v v on the 5 L scale respectively. THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI GIÁC CAYRATIA TRIFOLIA L. SỬ DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE YB3K Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG Đoàn Thị Kiều Tiên1 Đặng Lê Khoa2 Huỳnh Thị Ngọc Mi1 Huỳnh Xuân Phong2 Nguyễn Ngọc Thạnh2 Bùi Hoàng Đăng Long2 Hà Thanh Toàn2 Ngô Thị Phương Dung2 1Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ 2Trường Đại học Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 03 6 2022 Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh .
