Bài viết "Quy trình kỹ thuật sản xuất chè xanh hòa tan" trình bày về sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè xanh hòa tan; Tìm hiểu quy trình sản xuất chè xanh tan; Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất một số sản phẩm đồ uống tiện dụng từ chè xanh. Mời các bạn cùng tham khảo. | TIẾN BỘ KỸ THUẬT QUY TRÌNH KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHÈ XANH HÒA TAN Ban hành theo Quyết định số MNPB-KH ngày của Viện trưởng Viện KHKT nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc THÔNG TIN CHUNG 1. Nhóm tác giả ThS. Đỗ Thị Kim Ngọc ThS. Phạm Thanh Bình KS. Nguyễn Thị Bích Ngọc ThS. Cao Ngọc Phú KS. Lê Trung Hiếu Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc và cộng sự. 2. Cơ quan tác giả Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc. 3. Nguồn gốc xuất xứ Từ kết nghiên cứu của đề tài Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất một số sản phẩm đồ uống tiện dụng từ chè xanh . 4. Phạm vi áp dụng Các địa phương doanh nghiệp sản xuất kinh doanh chè xanh. 5. Đối tượng áp dụng Các tổ chức cá nhân sản xuất chè. 6. Tiêu chuẩn trích dẫn TCVN 5610 2007 Chè - Xác định hàm lượng chất chiết trong nước. TCVN 9744 2013 Chè và chè hòa tan dạng rắn - Xác định hàm lượng cafein phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao ISO 101727 2002 . QUY TRÌNH KỸ THUẬT 1. Sơ đồ quy trình kỹ thuật sản xuất chè xanh hòa tan Lá chè tươi Làm sạch Diệt men Nghiền Chiết xuất Vắt lọc Cô đặc Sấy phun Chè xanh hòa tan 1 2. Yêu cầu kỹ thuật - Nguyên liệu chè Nguyên liệu để sản xuất chè xanh hòa tan làm nguyên liệu cho sản phẩm chè râu ngô hòa tan phải đảm bảo các yêu cầu sau Lá chè già bánh tẻ từ giống chè Kim Tuyên PH1 Được chăm sóc theo tiêu chuẩn VietGAP. Nguyên liệu chè phải tươi không bị ôi ngốt không bị dập nát không lẫn tạp chất . - Làm sạch Rửa sạch lá chè bằng nước sạch rồi để ráo trước khi diệt men. - Diệt men Diệt men bằng phương pháp hấp. - Nghiền Nguyên liệu sau khi diệt men được nghiền bằng máy nghiền chuyên dụng đảm bảo nguyên liệu sau khi được nghiền có thể chiết xuất được hiệu quả cao nhất. - Chiết xuất Chiết xuất bằng cách cho chè vào nước sôi ở nhiệt độ 95-1000C tỷ lệ giữa chè nước 1 10 1 13. Khuấy đều và ngâm trong thời gian 15-20 phút. - Vắt lọc Lọc và vắt sơ bộ dịch chiết máy vắt ly tâm sau đó lọc lại bằng máy lọc hút chân không. - Cô đặc Cô đặc bằng thiết bị cô đặc GN-100 của Trung Quốc .
