Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ mãng cầu ta (Annona squamosa L.) và ứng dụng trong thực phẩm" được nghiên cứu với mục tiêu: Xác định nhiệt độ sấy phù hợp để sấy vỏ mãng cầu ta vẫn giữ được hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa cao; Ứng dụng dịch chiết trong bảo quản tôm thẻ chân trắng ở điều kiện lạnh; Đánh giá tính an toàn và khả năng kháng viêm khớp dạng thấp ở chuột của dịch chiết vỏ mãng cầu ta. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM NGUYỄN THỊ TRANG TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ VỎ MÃNG CẦU TA ANNONA SQUAMOSA L. VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Mã số TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - 2023 Công trình được hoàn thành tại - Trường Đại học Công nghiệp 12 Nguyễn Văn Bảo Quận Gò Vấp . - Trường Đại học Nông Lâm - Phường Linh Trung TP. Thủ Đức Người hướng dẫn khoa học Phan Tại Huân Phản biện 1 Phản biện 2 Phản biện 3 Luận án được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án cấp Trường họp tại Trường Đại học Nông Lâm Vào hồi . giờ .ngày tháng . năm 2023 Có thể tìm hiểu luận án tại - Thư viện Trường Đại học Nông Lâm - Thư viện Khoa học Tổng hợp 1 A. PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của luận án Việc ứng dụng dịch chiết thô từ nguồn gốc thực vật có chứa các thành phần có hoạt tính sinh học trong chế biến thực phẩm hiện đang là một xu hướng trong nghiên cứu ứng dụng tại Việt Nam và Thế giới. Và nhiều nghiên cứu cho thấy dịch chiết chứa polyphenol có tác dụng chống oxy hóa ôi hóa trong bảo quản các sản phẩm thực phẩm nhằm kéo dài thời gian bảo quản. Ngoài ra một số polyphenol có tác dụng kháng khuẩn kháng mốc cao như flavonoid tannin phenolic acid saponin coumarin stilbene. Tuy nhiên hiệu quả bảo quản các hợp chất polyphenol phụ thuộc vào sự ổn định và tính khả dụng của các thành phần hóa học. Trong thực tế nồng độ polyphenol sau trích ly khá cao và có hương vị cảm quan thấp. Do đó polyphenol thường đề xuất sử dụng ở dạng bột sấy phun nâng cao tính tiện dụng sản phẩm và hạn chế được nhược điểm trên. Mãng cầu ta trong y học cổ truyền Việt Nam đã được sử dụng làm thuốc chống viêm chữa lành vết thương thuốc chống sốt rét điều trị tiêu chảy và kiết lỵ. Hiện nay vỏ mãng cầu được xem là phụ phẩm của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm rượu vang nước ép lên men thịt quả đóng hộp. Vỏ mãng cầu có chứa nhiều hợp chất có
