Bài viết tiến nghiên cứu quy trình công nghệ chiết tách các chất flavonoid và sterol từ cây diếp cá nhằm tạo cơ sở cho việc khai thác và ứng dụng cây diếp cá cho một số ngành như y học, thực phẩm chức năng. | HOẠT ĐỘNG KH-CN NGHIÊN CỨu Quy TRìNH CôNG NGHỆ CHIẾT TÁCH CÁC CHấT fLAVONOId VÀ sTeROL T CÂY DI P CÁ T I NGH AN n Ngô Hoàng Linh Trung tâm Ứng dụng TB KH amp CN Nghệ An I. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 8 calci 0 3mg kali 0 1mg tiền vitamin A Diếp cá còn gọi là dấp cá tiếng Hán gọi là ngư 1 26mg vitamin C 68mg. Nhưng thành phần tinh thảo tên khoa học là Houttuynia cordata Thunb quan trọng nhất trong rau diếp cá là các chất fla- thuộc họ lá dấp saururaceae . Ở nước ta diếp cá vonoid và sterol chiếm khoảng 6-7 so với trọng mọc hoang khắp nơi thường ở các vùng đất ẩm. lượng khô. Các hoạt chất sinh học này thường Hiện nay diếp cá được trồng làm rau gia vị hoặc được chiết tách từ lá và thân cây diếp cá bằng dùng làm vị thuốc quý cho nhiều bài thuốc dân gian phương pháp trích ly với các dung môi hữu cơ chữa được nhiều bệnh bộ phận dùng là toàn cây thông dụng như etanol etyl acetat n-Butanol. phần nằm trên mặt đất tươi hoặc khô. Nhờ chứa một lượng đáng kể các hoạt chất này mà Theo các kết quả nghiên cứu sơ bộ được công bố cây diếp cá có tác dụng kháng khuẩn kháng virút gần đây trong 100g rau diếp cá có nước 91 5 có khả năng hỗ trợ điều trị nhiều bệnh như lọc protid 2 9 glucid 2 7 lipid 0 5 cellulose máu giải độc giải nhiệt kháng viêm tăng sức miễn dịch của cơ thể làm giảm tổn thương gan bảo vệ chức năng gan ngăn chặn quá trình oxy hóa của các gốc tự do và khử gốc tự do chữa bệnh trĩ. Trên cơ sở đó năm 2015 UBND tỉnh Nghệ An đã giao cho Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH amp CN Nghệ An triển khai đề tài Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ uống chức năng hòa tan dạng bột và dạng lỏng từ cây diếp cá phục vụ tiêu dùng . Trong khuôn khổ đề tài chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu quy trình công nghệ chiết tách các chất flavonoid và sterol từ cây diếp cá nhằm tạo cơ sở cho việc khai thác và ứng dụng cây diếp cá cho một số ngành như y học thực phẩm chức năng. II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1. Vật liệu Nguyên liệu là toàn thân cây diếp cá phần trên mặt đất thu hái ở huyện Nam Đàn - tỉnh Nghệ An. Mẫu
