Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối trong từ quả chuối tiêu hồng

Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật "Nghiên cứu công nghệ chế biến puree và nước chuối trong từ quả chuối tiêu hồng" trình bày các nội dung chính sau: Xác định được các yếu tố ảnh hưởng chính có tính quyết định đến chất lượng, hiệu quả và ATTP làm cơ sở đề xuất quy trình công nghệ chế biến puree chuối và nước chuối trong từ nguyên liệu chuối tiêu hồng. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT VIỆN CƠ ĐIỆN VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRẦN THỊ THU HOÀI NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PUREE VÀ NƯỚC CHUỐI TRONG TỪ QUẢ CHUỐI TIÊU HỒNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT HÀ NỘI 2023 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT VIỆN CƠ ĐIỆN VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH TRẦN THỊ THU HOÀI NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN PUREE VÀ NƯỚC CHUỐI TRONG TỪ QUẢ CHUỐI TIÊU HỒNG LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH MÃ SỐ NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. PGS. TS. PHẠM ANH TUẤN . LÊ HÀ HẢI HÀ NỘI - 2023 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận án này tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc nhất đến . Phạm Anh Tuấn và TS. Lê Hà Hải những người Thầy đã tận tâm giúp đỡ hướng dẫn chỉ bảo và động viên tôi trong suốt quá trình thực hiện luận án. Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Lãnh đạo Viện Cơ điện NN và Công nghệ sau thu hoạch Lãnh đạo và tất cả các đồng nghiệp của Trung tâm nghiên cứu chế biến NSTP- nơi tôi công tác đã tạo điều kiện về thời gian và cơ sở vật chất cũng như những chia sẻ kinh nghiệm chuyên môn. Xin được trân trọng cảm ơn tới Lãnh đạo và cán bộ của các đơn vị Bộ môn Vi sinh Bộ môn Bảo quản Trung tâm nghiên cứu và kiểm tra chất lượng NSTP Phòng Khoa học Viện Cơ điện NN và công nghệ STH đã giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt thời gian học tập và thực hiện luận án. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đến những người thân trong gia đình tôi đã luôn ủng hộ giúp đỡ và sẻ chia trong suốt thời gian dài của quá trình thực hiện luận án Xin trân trọng cảm ơn i MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN . i LỜI CAM ĐOAN . ii DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT . viii DANH MỤC BẢNG . ix DANH MỤC HÌNH .x MỞ ĐẦU .1 . Ý nghĩa khoa học .2 . Ý nghĩa thực tiễn .2 . Đóng góp mới của luận án .3 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN .4 . Tổng quan về cây chuối và sản phẩm sau thu hoạch .4 . Nguồn gốc phân bố và phân loại giống chuối .4 . Nguồn gốc và phân . Phân loại giống chuối theo bộ gen .4 . Đặc .