Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 1: Protein và amino acid có nội dung trình bày đại cương về protein, chức năng sinh học của protein, thành phần cấu tạo amino acid, các bậc cấu trúc của protein, phân loại protein, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | BÀI GIẢNG HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG CHƯƠNG I PROTEIN VÀ AMINO ACID NỘI DUNG z I. ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEIN . Định nghĩa . Chức năng sinh học z II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO . Thành phần nguyên tố . Amino acid z . Khái niệm z . Phân loại z . Một số tính chất của amino acid . Các bậc cấu trúc của protein z . Cấu trúc bậc I z . Cấu trúc bậc II z . Cấu trúc bậc III z . Cấu trúc bậ IV . Phân loại protein z Protein đơn giản z . Protein phức tạp I. ĐẠI CƯƠNG VỀ PROTEIN z . Khái niệm Về mặt hoá học protein là những polyme sinh học cao phân tử được cấu tạo bởi monomer là các amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide. Về mặt sinh hoc protein là chất hữu cơ mang sự sống z . Chức năng sinh học của protein Xúc tác Vận chuyển z Hemoglobin v c O2 CO2 proton z Albumin v c bilirubin acid béo z Lipoprotein v c lipid gan Îcác cơ quan Dinh dưỡng và dự trữ z Ferritin Fe2 z Ovalbumin casein z Vận động Actin myosin Tubilin z Cấu trúc Collagen gân sụn Elastin dây chằng Keratin lông móng tóc z Bảo vệ Immuloglobin Ig Fibrinogen thrombin Î đông máu z Điều hoà Điều hoà quá trình chuyển hoá các chất protein carbohydrate lipid. z Vd Protein G Î hormon z Cung cấp và dự trữ năng lượng Đáp ứng 10-15 nhu cầu năng lượng cho cơ thể Khi oxy hoá 1g protein Î kcal II. THÀNH PHẦN CẤU TẠO z . Thành phần nguyên tố C 50 H 7 O 23 N 16 Î định lượng protein theo phương pháp Kjeldahl. S 0-3 P Fe Zn Cu . z . Amino acid- đơn vị cấu tạo cơ bản của protein z . Khái niệm Amino acid là dẫn xuất của acid hữu cơ mạch thẳng trong đó một hay hai nguyên tử hydro ở vị trí carbon D được thay thế bởi nhóm amine. Công thức tổng quát . Phân loại z . Theo quan điểm hoá học z Theo độ phân cực của gốc R Không phân cực Phân cực Alanine Acid aspartic Glycine Acid glutamic AA phân cực AA không Isoleucine Arginine phân cực Leucine Asparagine Methionine Cystein Phenylalanine Glutamine Proline Histidine Trytophane Lysine Valine Serine Threonine .
