Giáo trình "Hoạch toán định mức" được biên soạn nhằm đáp ứng nhu cầu đào của sinh viên, ;à tài liệu bổ ích dành cho sinh viên ngành Chế biến món ăn và các nhà quản lý kinh doanh ăn uống. Phần 1 giáo trình có nội dung: Khải quát chung về hạch toán định mức; Phương pháp hạch toán định mức trong nhà hàng, khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo. | VÃN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH Ĩ W N G CAO ĐÃNG DU LỊCH HÀ NỘI Chủ biên TS. Phạm Mạnh cường - ĩ ƯỜ U Bộ VĂN HÓA THÊ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Chủ biên TS. Phạm Mạnh Cường GIÁO TRÌNH HẠCH TOÁN DINH MÚC Lưu hành nội bộ HÀ NỘI 2020 Tham gia biên soạn TS. Phạm Mạnh Cường ThS. Trần Hữu Nhân CN. Nguyễn Đăng Huynh LỜI NÓI ĐẦU Đăc trưng lém của nền kinh tế thị trường mà nước ta đang theo đuổi và phát triển đó là sự cạnh tranh Jànlh mạnh giữa các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh. Cạnih trranh các doanh nghiệp bao gồm rất nhiều yếu tố khác nham gt scàn phẩm giả cả dịch vụ kèm theo. Yếu tố đóng vai trò qtuam trọng và quyết định đến lợi thế cạnh tranh là giả của sản phtẩim. Vậy phải làm thế nào để giả bản sản phẩm hợp lý đảm btảío lợi nhuận cho doanh nghiệp và năng cao được nâng lực cựxmh tranh với các doanh nghiệp khác cùng kinh doanh một lotặi m ặt hàng. Trong tĩnh vực kinh doanh nhà hàng khách sạm ỊgUá ibán của các sản phẩm ăn uống được các cơ sở kinh doanh địặd biệt chú trọng. Các cơ sở kinh doanh luôn chủ trọng tìm nửhiéều biện pháp để quản lý và tính giá bán hợp lý phù hợp wớh ìnhiều đói tượng khách hàng đảm bảo hợp lý có lãi đế tái đỊầứi tư và mở rộng sản xuất kinh doanh. Xuất phát từ thực tế trên chúng tôi đìđ tiến hành biên soạn cuốn Giảo trình Hạch toán định tm ức . Giáo trình được viết trước hết nhằm đáp ứng yêu cầu đào tạo sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn ihệệ Cao đẳng nghề Trung cấp chuyên nghiệp Trung cấp nghề. iNỊgoài ra tài liệu cỏ thể trở thành tài liệu hữu ích cho tắt mải học sinh chuyên ngành Chế biến món ăn và những ngìiỉờn qtuản lý các nhà hàng bếp ăn tập thể. 3 Nội dung giáo trình gồm Chương 1 Khải quát chung về hạch toán định mức ị do ThS. Trần Hữu Nhân viết . Chương 2 Phương pháp hạch toán định mức trong nnhà hàng khách sạn do TS. Phạm Mạnh Cường viết . Chương 3 sổ biểu mẫu cơ bản và cách sử dụng do CN. Nguyễn Đăng Huynh viết . Trong quá trình biên soạn tập thể tác giả đã tổng họợp chắt lọc các kiến thức của tài liệu .
