Bài viết "Ngộ độc thực phẩm do botulinum và những vấn đề cần quan tâm" tìm hiểu về: botulinum và ngộ độc do botulinum; triệu chứng ngộ độc botulinum; phòng ngừa ngộ độc botulinum; . Mời các bạn cùng tham khảo! | Công nghệ Sản phẩm và Đời sống NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO BOTULINUM VÀ NHỮNG VẤN ĐỀ CẦN QUAN TÂM Vũ Đình Hoàng Viện Kỹ thuật Hóa học Đại học Bách khoa Hà Nội An toàn thực phẩm luôn là vấn đề nóng được dư luận hết sức quan tâm. Những vụ ngộ độc botulinum xảy ra liên tiếp trong thời gian gần đây đã gióng lên hồi chuông báo động về loại ngộ độc này ở Việt Nam. Đầu tiên là vụ pate Minh Chay sản xuất tại Hà Nội năm 2020 khiến hàng chục người bị ngộ độc trong đó có 17 bệnh nhân nặng và 1 người tử vong. Tiếp đến là ngộ độc cá chép muối ủ chua tại Quảng Nam đầu năm 2023 khiến 10 người ngộ độc 3 bệnh nhân nặng và 1 người tử vong. Gần đây nhất tháng 5 2023 dư luận lại xôn xao về vụ ngộ độc tại TP Thủ Đức nghi vấn do giò lụa và mắm với 5 ca trong đó có 1 ca tử vong. Botulinum và ngộ độc do botulinum Tuy những ca ngộ độc botulinum do thực phẩm ở Việt Nam gần đây mới được phát hiện và công bố nhưng trên thế giới loại độc này đã được biết đến từ rất lâu. Một trong những vụ bùng phát sớm nhất được ghi nhận vào năm 1793 tại làng Wildbad Đức làm 13 người mắc bệnh và 6 người chết do ăn món dồi bò một đặc sản địa phương . Giai đoạn 1958- 1983 986 đợt bùng phát ngộ độc thịt đã xảy ra ở Trung Quốc ảnh hưởng đến người và khiến 548 người tử vong. Loại thực phẩm có liên quan đến 74 các đợt ngộ độc được xác định là đậu phụ bảo quản có mùi nồng được làm tại nhà. Năm 2006 ở miền bắc Thái Lan 152 trong số 170 người tham dự lễ hội Phật giáo ở địa phương đã xuất hiện các triệu chứng ngộ độc khó nuốt loạn vận ngôn sụp mi khó chịu ở bụng cơ bắp . Tất cả những Hình 1. Cấu trúc bốn chiều của protein độc tố BotA. 57 Số 7 năm 2023 Công nghệ Sản phẩm và Đời sống người này đã ăn măng chua được chế biến theo cách truyền thống các triệu chứng bộc phát và tiến triển trong 24-48 giờ sau khi ăn. Botulinum là nhóm gồm 7 loại protein chính ký hiệu A-F gây độc thần kinh làm liệt cơ theo cơ chế kìm hãm sự giải phóng các chất dẫn truyền thần kinh acetylcholine. Botulinum có bản chất là chuỗi polypeptide với .
