Bài viết tập trung nghiên cứu đánh giá chất lượng cà phê nhằm xác định hàm lượng cafein và thành phần hương cà phê từ một số sản phẩm cà phê rang xay và hòa tan trên thị trường Việt Nam. nội dung chi tiết của tài liệu. | SCIENCE & TECHNOLOGY DEVELOPMENT, , - 2015 Xác định hàm lượng cafein và thành phần hương cà phê từ một số sản phẩm cà phê rang xay và hòa tan trên thị trường Việt Nam Nguyễn Phương Quyên 1 Nguyễn Thị Ngọc Tuyết 2 Lê Thị Kim Phụng 1 Phạm Thành Quân 1 1 Trường Đại học Bách Khoa, ĐHQG-HCM 2 Phòng thí nghiệm Trọng điểm ĐHQG HCM Công nghệ hóa học và Dầu khí (Bản nhận ngày 26 tháng 3 năm 2015, hoàn chỉnh sửa chữa ngày 09 tháng 6 năm 2015) TÓM TẮT Hai phương pháp Soxhlet và trích ly sử hòa tan. Đồng thời, nghiên cứu cũng khảo dụng CO2 siêu tới hạn (SFE) được sử dụng sát hai phương pháp trích ly hương cà phê để khảo sát hàm lượng caffein có 15 mẫu cà là trích ly bằng hệ thống trích ly chưng cất phê; trong đó có 8 mẫu cà phê bột rang xay đồng thời (SDE) và phương pháp vi ly trích và 7 mẫu cà phê bột hòa tan nhằm góp phần pha rắn (SPME). Hợp chất chính trong đánh giá chất lượng cà phê trên một số sản hương cà phê ở Việt Nam chủ yếu nằm phẩm của thị trường Việt Nam. Hàm lượng trong các nhóm hợp chất pyrazine, furan, caffein trong 15 mẫu phân tích rất đa dạng, pyrrole, pyridine, phù hợp với những nghiên tùy thuộc vào mục đích của nhà sản xuất, cứu về cà phê trên thế giới. Số lượng hợp caffein đóng vai trò quan trọng góp phần tạo chất hương thu được đối với phương pháp nên vị đắng và sự tỉnh táo, hưng phấn cho trích ly theo phương pháp SDE/GC-MS và người tiêu dùng. Hàm lượng caffeine nằm phương pháp SPME/GC-MS lần lượt là 45 trong khoảng từ 0,3% - 1,79% đối với cà phê chất và 49 chất. rang xay và từ 0,32% - 0,88% đối với cà phê Từ khóa: cà phê, caffeine, SFE, GC-MS, hương cà phê 1. GIỚI THIỆU Trang 86 TAÏP CHÍ PHAÙT TRIEÅN KH&CN, TAÄP 18, SOÁ K3- 2015 Cà phê là một thức uống kích thích thần kinh, uống cà phê giúp hoạt động trí óc minh mẫn hơn thông qua sự kích thích thần kinh, tăng cường hoạt năng của những bộ máy khác trong cơ thể: trợ tim, xúc tiến sự tuần hoàn của máu, thông tiểu, phản ứng của bắp thịt nhạy, khỏe hơn Trong cà phê có chứa nhiều
