Giáo trình "Chế biến món ăn Á - Âu (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được các kiến thức về kỹ thuật chế biến các loại nước dùng, xốt, xúp cơ bản; thực hiện thành thạo các món ăn Á, Âu đảm bảo yêu cầu kỹ thuật. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN 14 CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á - ÂU NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 99 QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Chế biến món ăn Á Âu được biên soạn theo yêu cầu của chương trình trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến món ăn. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức về cách chế biến nước dùng Á Âu cách chế biến các loại xốt và súp các công thức và cách chế biến các món ăn đặc trưng của các nước thuộc châu Á Âu. Giáo trình gồm các nội dung Bài 1 Chế biến nước dùng Á Bài 2 Chế biến nước dùng Âu Bài 3 Chế biến một số món ăn Á Bài 4 Chế biến một số món ăn Âu Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tác giả Lê Thị Tuyết Minh 3 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU 3 BÀI 1. CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG Á 7 . Chế biến nước dùng gia súc gia . Chế biến nước dùng cá và thủy hải . Chế biến nước dùng rau củ . Chế biến một số món ăn từ nước dùng BÀI 2. CHẾ BIẾN NƯỚC DÙNG ÂU 13 . Chế biến nước dùng gia súc gia cầm . Chế biến nước dùng cá Fish stocks . 13 . Chế biến nước dùng bò . Chế biến nước dùng rau củ quả nâu. 15 . Chế biến một số món ăn từ nước dùng BÀI 3. CHẾ BIẾN MỘT SỐ
